すっぽんはオスとメスで味が異なり、オスはあっさりとしています。

メスは卵を育てるためのエネルギーを蓄える必要があり、オスより脂身が多いです。

そのためメスの方が濃厚で肉の色も濃い印象を受けます。

味は個人の好みですが、すっぽん料理で重宝されるのはメスです。

理由はメスには卵が付いているためで、煮付けとして振舞われます。

オスにも白子という魅力がありますが、物珍しさが感じられるのはキンカンと呼ばれるメスの卵巣といえます。

栄養価はそれほど変わりませんが、メスがやや脂質を多く含みます。

脂質はカロリーオーバーの原因になりやすいですが、すっぽんは不飽和脂肪酸といいコレステロールを下げる作用があるので健康効果が高いです。