プルプル肌に書かs内コラーゲンをたっぷり含むすっぽんは、健康や美容に効果があるため、古くから親しまれてきました。

そんなすっぽんの部位の中でももコラーゲンを多く含んでいるのがエンガワです。

エンペラとも呼ばれる部位は甲羅の縁にそって伸びており、煮込むとプルプル食感を楽しめます。

冷蔵や冷凍、常温だとコラーゲンが固まるため、鍋にして食べるのが一般的です。

また再加熱すると風味が損なわれるので食べ残さないようにしましょう。

調理法としては、鍋にエンペラなどのすっぽんの具をすべて入れてから水を8分まで投入、日本酒200ccを注ぎます。

親指サイズのショウガを2個ほど入れたら蓋をせずに強火で煮ましょう。

沸騰したらアクを取り、中火で約1時間から2時間煮込むと完成です。

コラーゲンたっぷりのスープとコリコリした食感のエンペラがとても美味しいですよ。