天然のすっぽんは雑食性で池や沼などに住み、数年で成体へと成長することが知られております。

泥深い場所を好んでおり、食用にするにはきれいな水で洗い流しながら体内の泥抜きをするために、しばらく手をかけてエサやりや水の交換をする必要があるのです。

そのままでは泥臭さや野性味が強すぎると言われております。

天然のすっぽんは高価ですが養殖ならば安定供給が可能であり、天然のすっぽんに比べて癖の少ない味が楽しめることが特徴です。

寄生虫などの感染も抑えられるのが養殖すっぽんとの大きな違いであり、とくに手間をかけて育てられた環境の飼育下の養殖すっぽんは臭みが少ないことが違いになります。

初心者や味に癖があることが苦手な人は、養殖のすっぽんを食べることがおすすめです。