すっぽんは滋養強壮や美容にも良いことから、古来からとても重宝されてきました。

すっぽん料理といえば鍋や網焼き、そしてしゃぶしゃぶが有名ですが、「煮こごり」と呼ばれるすっぽんを水と酒だけで時間をかけてゆっくり煮て旨味とゼラチンだけを抽出した究極のエキスが今注目されています。

深みのある芳醇な香りと琥珀色に輝く美しい煮こごりは、クセがなくとても食べやすい味が特徴です。

すっぽんの煮こごりはお取り寄せでも楽しむことが出来ますが、数ある商品の中でも芸能人御用達の料亭が作るすっぽん出汁や、300年続く京都の老舗料亭が浜名湖の養殖場で育てられたすっぽんを使用して作られた煮こごり、そして金沢のすっぽん専門店がプロデュースした能登・里山の薬草餌と木炭池で育ったクセや臭いのないすっぽんの煮こごりなどが人気です。