すっぽんは古来から滋養強壮のために食べられてきた食材であり、長生きする亀の恩恵を受ける長寿食の一種として知られてきました。

実際に多くのビタミンやミネラルを含んでおり、血行の促進や体を内側から温める効果も高いために、夏バテや体力増進にも非常に効果的な食材になります。

すっぽんは自然に育った天然物は個体差が大きく、数年で成体となりますがサイズは環境によってバラバラです。

一般的には大きすぎず小さすぎない中型サイズが、味のバランスが良く肉質の食感が良いことが知られております。

健康的でやや肉付きの良いすっぽんを選び、泥を抜くために流水で飼育して臭みを消してから調理を行います。

内臓や血も材料として使われて、それぞれ滋味あふれる味を持っているのです。