すっぽんは味の良さだけでなく栄養の豊富さでも多くの人に好まれている食材ですが、中でも人気が高い部位の1つがエンペラです。

エンペラとは、すっぽんの甲羅の周辺すなわち縁側に当たる部分です。

甲羅自体は非常に硬いのですが、エンペラは柔らかいのが特徴です。

味は比較的淡泊でクセがなく、プルプルとした食感が魅力的です。

この食感のもととなっているのが、コラーゲンです。

コラーゲンは美肌成分としておなじみの栄養素ですが、身体の中では関節の動きを柔軟に保つなどの働きも担っています。

すっぽんは全般的にコラーゲンを多く含んでいますが、エンペラは特に含有量の多い部位となっています。

おなじみの鍋料理のほか、炒め物や酢の物などに利用できます。