すっぽんは一般に捨てるところがない食材と言われていますが、それは身だけに当てはまる言葉ではありません。

卵もまた、おいしくいただくことができます。

すっぽんの卵はティースプーンに乗るほどの大きさで、割ってみると白身の部分が非常に少なく、大部分が黄身です。

この黄身の部分にたくさんの栄養素が含まれています。

食感はトロリとしていて、味はイクラをさらに濃厚にしたような感じです。

すっぽんの卵に含まれる栄養素のうちで代表的なものが、DHAとEPAです。

いわゆる不飽和脂肪酸の仲間で、中性脂肪を減らし、生活習慣病の予防に役立つとされています。

その他、脳細胞を活性化する効果も期待されます。

その他の栄養素としては、必須アミノ酸を含む全アミノ酸・ビタミン・ミネラルなどが含まれています。

鶏卵と同様、マルチな栄養食品であると言えます。