すっぽんのお出汁をおいしく出すには、4つか8つに切って水かきを切り落として使います。

お湯は沸騰しきるよりも低い80℃前後が最適で、すっぽんをお湯に入れて表面に変化が見られたら冷水に引き上げます。

薄皮を剥いたら水や生姜と一緒に煮立たせて、アクを取り除きます。

後は酒を加えるなどしてお出汁を仕上げますが、卵を加えるだけで、簡単に栄養満点のアレンジが出来ます。

他にも季節の野菜を刻んで入れたり、使用するお酒を変えてみるのも良いでしょう。

いずれにしても、すっぽんのお出汁には可能性がありますし、工夫次第で新たな発見に出合えます。

大切なのは1つ1つ丁寧に準備や作業を行うことで、薄皮剥きにしても手を抜かないことがおいしさに繋がります。