すっぽん料理では鍋が有名ですが、味は魚のアンコウに似ていて、旨味が大変強いといわれています。

またコラーゲンが多く、食感は独特です。

そして生で刺身にしても臭みがなくて内臓系もおいしく、特に心臓は歯ごたえがあり馬肉のような味、肝はカワハギの肝に似ています。

加えて卵には旨味が凝縮されており、イクラと卵の黄身を合わせたような濃厚な味がします。

精巣は白子に似た味がしますが、白子よりやや硬めです。

内臓系以外のすっぽんの肉にははビタミン類が多く、特にビタミンAの含有量が多く、ビタミンBやミネラルがバランスよく含まれいています。

さらに三大栄養素のうち炭水化物が少なく、タンパク質が豊富です。

その上不飽和脂肪酸であるオレイン酸も多く、食べることで生活習慣病の予防にもつながります。